Tortino di patate e broccoli

Per preparare il tortino di patate e broccoli per prima cosa mettete a lessare le patate a partire da acqua fredda e contate 25 minuti dal bollore. Nel frattempo occupatevi delle verdure sottaceto: tagliate un ravanello in quarti e uno a rondelle sottili.

Mondate la cipolla e tagliatela a spicchi di vario spessore, così da assicurarvi diverse consistenze. Raccogliete le verdure in una ciotola. Versate in un pentolino l’acqua e l’aceto.
Aggiungete un pizzico di sale e scaldate sul fuoco quanto basta per farlo sciogliere. Versate il composto nella ciotola con le verdure, coprite con pellicola e lasciate riposare mentre proseguite con la ricetta.

Quando le patate saranno cotte, scolatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola, poi condite con olio, sale e pepe. Mescolate e tenete da parte.
Passate al broccolo romanesco: rimuovete il gambo e le foglie, poi separate le cimette e sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto.

Scolate i broccoli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivido il colore, poi tritateli grossolanamente al coltello, avendo cura di tenere qualche cimetta da parte per la decorazione finale. Raccogliete i broccoli in una ciotola e condite con olio, sale e pepe.

Aromatizzate con il prezzemolo tritato, menta e basilico, poi mescolate bene e tenete da parte.
Infine dedicatevi alla salsa verde: in una ciotola bagnate la mollica di pane con l’aceto, schiacciate bene con le dita e lasciate in ammollo. Intanto mettete il prezzemolo in un boccale insieme a uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno.

Unite la scorza di limone grattugiata, l’olio e le acciughe.
Aggiungete il pane ammollato, il sale e i cubetti di ghiaccio, poi frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Siete pronti per assemblare i vostri tortini: adagiate sul piatto un coppapasta del diametro di 8 cm, alto circa 4 cm, e cospargete la granella di pistacchi alla base. Aggiungete uno strato abbondante di patate 32 e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaino per livellarlo.
Aggiungete anche uno strato di broccoli fino ad arrivare al bordo del coppapasta, compattate leggermente nello stesso modo e sformate. Guarnite la superficie del tortino con le verdurine sottaceto, le cimette intere tenute da parte e qualche goccia di salsa verde.

In ultimo completate con qualche fogliolina di basilico e menta 37, un filetto di acciuga e ancora qualche goccia di salsa verde a lato. Il vostro tortino di patate e broccoli è pronto per essere servito!

Conservazione
Si consiglia di consumare subito il tortino di patate e broccoli.
Potete portarvi avanti con le varie preparazioni e assemblare i tortini prima di servirli.
La salsa verde si può conservare in frigorifero per 4 giorni in un vasetto, assicurandovi che sia coperta con l’olio.

Consiglio
Potete sostituire le erbe aromatiche con quelle che più gradite, come il finocchietto e l’erba cipollina per esempio!