Pasta, patate e cozze

Per la preparazione della Pasta cozze e patate, dedicatevi subito alla pulizia delle cozze. Adagiatele in uno scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Poi prendete ciascuna cozza in mano e, con uno strappo deciso, eliminate il bisso (quella sorta di filamento che fuoriesce dalle cozze, che serve per ancorarsi agli scogli). Poi passate entrambi le parti del guscio con una paglietta per i piatti o con un coltellino, per eliminare tutti i residui ed impurità. Eliminate tutte le cozze già aperte o rotte.

Come pulire le cozze
In un’ampia padella, versate un giro di olio e fate rosolare all’interno uno spicchio di aglio tagliato a metà, privato dell’anima. Se piace, potete aggiungere anche mezzo peperoncino tagliato finemente. Unite tutte le cozze e 1 mestolo di acqua calda e fate cuocere con il coperchio per 5 minuti, in modo che le cozze si aprano completamente. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Dopo qualche minuto, riprendete la padella con le cozze, tenete le cozze da parte e filtrate tutto il liquido di cottura, utilizzando un colino. Nel frattempo, tagliate finemente uno scalogno e fatelo rosolare, a fiamma moderata, in un tegame abbastanza ampio insieme a 2 cucchiai di olio.

Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette, poi a dadini non troppo grandi. Unite le patate nel tegame e mescolate per far insaporire. Versate il liquido delle cozze sopra le patate e aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 25 minuti, a fiamma moderata, con il coperchio, finché saranno abbastanza morbide e tenere.

A fine cottura, potete anche schiacciare alcune patate con la forchetta, per conferire maggiore cremosità al piatto. A questo punto unite la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe nero e la pasta corta (io i ditaloni). Meglio non esagerare col sale, dato che le cozze sono già sapide di loro: siete sempre in tempo ad aggiungerlo a fine cottura.

Mescolate il tutto e coprite con qualche mestolo di acqua calda, fino a coprire tutti gli ingredienti. Continuate la cottura per il tempo indicato sulla vostra confezione di pasta, in modo da servirla al dente. Io ho proseguito per altri 10 minuti, sempre con il coperchio, mescolando ogni tanto. Una volta pronta, regolate di sale. Mentre la pasta cuoce, sgusciate le cozze e aggiungetele nel tegame con pasta e patate a fine cottura, insieme ad una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato. La vostra Pasta patate e cozze è pronta! Sentirete che quanto è gustosa e profumata!

Conservazione
La pasta patate e cozze va preparata e mangiata subito, per gustarla nel migliore dei modi. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldatela molto bene, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua.