Nidi di patate duchessa con cime di rapa

Per preparare i nidi di patate duchessa con cime di rapa lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda per 30 minuti circa, o il tempo necessario ad ammorbidirle. Per capire se sono pronte controllate che affondino i rebbi di una forchetta o uno stuzzicadenti. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele ancora tiepide.
Passatele in uno schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Salate e pepate.

Aggiungete burro e Parmigiano e mescolate con un cucchiaio. Una volta che il composto si sarà raffreddato, incorporate i tuorli.
Lavorate con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 16 mm. Foderate una leccarda con carta forno, spremete qui l’impasto per formare i nidi, facendo un cerchio e sovrapponendo su di esso un altro cerchio.

Ogni nido deve avere due strati di impasto e 8-9 cm di diametro. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 15 minuti nel ripiano medio. Nel frattempo pulite le cime di rapa, separate le foglie dal cuore centrale , sbollentate le foglie per 3 minuti .

Aggiungete le cime e lasciate andare per altri 3 minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio , poi scolatele .
Scaldate in padella un giro d’olio con uno spicchio d’aglio , saltate le cime per circa 5 minuti, eliminate l’aglio e tenete da parte. Tagliate a tocchetti la provola .

Dividete a metà le fette di speck. Recuperate dal forno i nidi cotti, distribuite al centro i cubetti di provola. Quindi farcite sopra con le cime di rapa.
Completate con le fettine di speck. Infornate nuovamente per 3 minuti a 200°C in modalità ventilata. Servite i nidi di patate duchessa con cime di rapa caldi .

Conservazione
Si consiglia di consumare subito i nidi di patate duchessa con cime di rapa.
Se dovessero avanzare potete conservarli un giorno in frigorifero.

Consiglio
Potete sostituire la provola con fontina o caciocavallo.