Focaccia albero di natale

Lessate le patate partendo da acqua fredda per 40 minuti circa. Una volta pronte schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola , e lasciate intiepidire. In planetaria munita di gancio versate le farine con il lievito e 200ml di acqua fredda, azionate a velocità bassa e iniziate a lavorare il tutto.

Quando la farina sarà assorbita aggiungete la patata, munite la planetaria di gancio, aggiungete il sale e iniziate a impastare a velocità media. Incorporate la restante parte di acqua poco per volta, man mano l’impasto ne assorbirà. Per ultimo aggiungete l’olio a filo, quando l’impasto sarà incordato, spegnete la planetaria, trasferite l’impasto su un banco oleato e date delle pieghe, formate un panetto e lasciate lievitare in ciotola, coperto da pellicola per 1 ora. Pulite le cime di rape ricavando le foglie esterne e le cimette interne separate. Sbollentate le foglie in acqua calda salata per 3 minuti, aggiungete le cimette e cuocete per altri 3 minuti. Raffreddate in acqua e ghiaccio.

Scolate e saltate leggermente in padella con olio extravergine e aglio in camicia per 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgete il panetto sul banco oleato, stendete la massa allargandola dalle estremità, richiudete formando le pieghe e formate un panetto dalla forma allungata. Trasferite il panetto in uno stampo oleato a forma di albero 40×30 e lasciate lievitare per 30 minuti. In un pentolino fate scaldare l’olio e lo spicchio di aglio in camicia, arrivando ad una temperatura circa di 60°, spegnete il fuoco, aggiungete il peperoncino fresco a rondelle e lasciate insaporire a fuoco spento.

Stendete il panetto con la punta delle dita, per tutta la superficie dello stampo. Posizionate le olive, le cime di rape e i pomodori secchi, cospargete di sale maldon, olio aromatizzato e lasciate lievitare per ancora 10 minuti. Infornate a 240° in modalità statica per 10 minuti nella parte bassa del forno, 20 minuti nella parte media. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate dalla teglia e servite la vostra focaccia.