Crostata di patate con prosciutto e formaggio

Immergere le patate con buccia in abbondante acqua fredda e salata. Portare a bollore e far cuocere per circa 30 minuti. Verificare la cottura delle patate infilzandole con una forchetta o un coltello. Scolare le patate e, ancora bollenti, passarle allo schiacciapatate e lasciar intiepidire in una ciotola piuttosto capiente. A questo punto unire le uova, il latte, il burro, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e mescolare fino ad ottenere un composto compatto, liscio e di una consistenza abbastanza malleabile.

Preriscaldare il forno a 180° ventilato. Cospargere il fondo di una pirofila rotonda con un filo d’olio evo e del pangrattato. E’, inoltre, consigliato ungersi le mani con un po’ di olio, in modo da maneggiare più facilmente il composto.

Dividere il composto in due parti, una più grande (circa 3/4 di impasto) e l’altra più piccola. Stendere la parte più grande dell’impasto a formare la base di una crostata, con i bordi alti. Farcire la crostata di patate con il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a dadini.

A questo punto, con la parte di impasto più piccola, formare dei cordoncini di diametro uniforme e sistemarli a griglia sulla superficie della crostata di patate. Spennellare la superficie della crostata con un po’ di olio, in modo che si colori in cottura, dunque infornare in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o comunque fino a doratura uniforme. Sfornare la crostata di patate con prosciutto e formaggio e lasciar intiepidire per circa 5 minuti.

Tagliare la crostata di patate con prosciutto e formaggio a fette e servire.