Cappellacci di patate con fonduta di taleggio

Per preparare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, poi aggiungete gradualmente le uova mescolando con una forchetta . Impastate a mano, aiutandovi con un tarocco , in modo da raccogliere meglio la farina .

Cappellacci di patate con fonduta di taleggio
Formate un panetto, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi del ripieno: bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla grandezza. Intanto mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta ammorbiditi, scolate e sciacquate i funghi, quindi tritateli e teneteli da parte.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.
Unite i funghi, il Grana Padano DOP grattugiato, salate, pepate e mescolate.

Riprendete il panetto di pasta, appiattitelo con le mani o con un mattarello, poi stendetelo con la macchina sfogliatrice allo spessore più largo. Richiudete i bordi verso l’interno, ripassate allo spessore più largo e proseguite così fino al penultimo spessore, di circa 2 mm. Pareggiate la sfoglia e ritagliatela a quadrati di 7×7 cm.

Spennellate i bordi con dell’acqua, poi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e spremete un ciuffo di ripieno al centro del quadrato di sfoglia. Ora formate i cappellacci: ripiegate il quadrato in diagonale facendo corrispondere gli angoli.

Sigillate bene il bordo facendo uscire tutta l’aria. Ripiegate i 2 lembi esterni verso il centro e uniteli pressando bene la pasta.
Man mano che li chiudete, riponete i cappellacci fatti in casa su un vassoio. Passate al condimento: tagliate il taleggio a tocchetti. Scaldate la panna in una padella, poi aggiungete il taleggio.

Fate sciogliere il formaggio mescolando, quindi aggiustate di sale e di pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, ci vorranno circa 8 minuti; nel frattempo versate in padella un mestolo di acqua di cottura.

Scolate i cappellacci nella padella con la fonduta e saltateli brevemente. Impiattate i vostri cappellacci di patate con fonduta di taleggio completando il piatto con una spolverata di pepe e del rosmarino fresco!

Conservazione
Si consiglia di consumare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio appena pronti.

E’ preferibile consumare e cuocere in giornata i cappellacci freschi. In alternativa potete congelarli da crudi: riponeteli su un vassoio in freezer per farli indurire e poi trasferiteli in comodi sacchetti gelo.

Consiglio
I porcini secchi possono essere sostituiti con 100 g di porcini freschi.

Stendete e maneggiate poca pasta per volta, tenendo la restante pasta coperta, altrimenti potrebbe seccarsi.