Preparazione

Lavate le patate, lessatele per 20 minuti, partendo da acqua fredda; spellate e tagliatele a fettine sottili.

Pulite i funghi: raschiate i gambi, passateli con un telo umido e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza; saltateli in padella con olio aglio e prezzemolo tritato, cuocete per 5 minuti. Salate. 

Togliete l'aglio e lasciateli intiepidire. Sbattete le uova con prezzemolo tritato, parmigiano, panna e lievito.

Srotolate la pasta sfoglia e con la stessa carta da forno, rivestite la teglia da crostata. Bucherellare la sfoglia con una forchetta. Formate uno strato con metà delle patate e funghi, salate e cospargete con parmigiano. Copriteli con le restanti patate e funghi, salate e cospargete ancora con altro parmigiano. 

Versate il composto di uova sulle patate; ruotate per distribuire bene il composto anche sul fondo e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Servite la quiche tiepida. Buon appetito!

Fonte: Cucinando con Paola - Paola Di Giovanni