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Foto piatto ricetta

Gateau di patate alla napoletana

Dettagli
Cottura
45 minuti
Preparazione
30 minuti
Dosi
4 persone
Difficoltà
bassa
Costo
basso
Ingredienti
Patate 1,5kg
Burro 150gr
Uova 3
Salame 100gr
Pargmigiano 100gr grattugiato
Pecorino romano q.b.
Provola 120gr
Mozzarella 180gr
Latte 1/2 bicchiere
Prezzemolo 1 ciuffo tritato finissimo
Sale e pepe q.b.
Pangrattato fatto in casa 3 cucchiai
Sugna fatta in casa o comprata finissima
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Preparazione

Lessare le patate e, una per volta, togliere la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate con buchi piccoli. Aggiungere: burro, romano grattuggiato, parmigiano grattugiato, tuorli, albumi, la provola a dadini, il salame a pezzetti, il prezzemolo, sale e pepe. Si possono anche aggiungere all'impasto: provolone piccante, prosciutto cotto, mortadella, capocollo; il tutto tagliato a cubetti. Mescolare bene e mettere il latte solo se lì'impasto è troppo consistente.

Ungere con la sugna un tegame: sia il fondo che la parete laterale, Buttare abbondante pangrattato e fate ruotare in modo che la granella aderisca bene su tutte le pareti. Il residuo di granella va recuperato per fare la crosta superiore. Il pangrattato è meglio che sia fatto in casa abbrustolendo il pane vecchio in forno che va poi tritato per avere la granella. Porre l'impasto nella teglia Con un mestolo di legno spianare la superficie e ungerla con la sugna.

Buttare la granella di pane grattato sulla superficie superiore ed eliminare il residuo. Applicare quattro/cinque fiocchetti di sugna spiralati che si scioglieranno durante la cottura. Infornate a fuoco caldo (180# per 45 minuti) e togliete quando la crosta è di un bel colore bruno.

Lasciare riposare fuori dal forno almeno un quarto d'ora.

Il gattò di patate è un piatto unico e si mangia tiepido o freddo Vino bianco freddo per accompagnare.

 

Fonte: adessocucina.com

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