Scottate le cipolline in acqua bollente salata per 5 minuti e scolatele.

Sciogliete il burro in uno stampo di alluminio di 22 cm di diametro posto sulla retina spargi fiamma, unite le cipolline, il cumino, una presa di sale e lo zucchero di canna; mescolate e cuocete su fiamma bassa per circa 5 minuti, finché si formerà un caramello leggermente dorato.

Tritate grossolanamente le 3 erbe aromatiche, spargetele sulle cipolline, mescolate e lasciate insaporire.

Srotolate la sfoglia, ripiegate verso l’interno un cm di pasta, in modo da formare un bordo più spesso, disponete la sfoglia sulle cipolline e spingete il bordo all’interno dello stampo, verso il fondo.

Bucherellate la superficie della pasta con una forchetta, poi cuocete la tatin in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti, finché la sfoglia risulterà ben dorata.

Lasciatela riposare un minuto e rovesciatela direttamente nel piatto di portata.
Servitela a piacere calda o tiepida.