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Foto piatto ricetta

 

Gnocchi di patate viola con spinaci saltati e crema allo zafferano


 

Lista degli ingredienti per 6 persone:
 Per gli gnocchi:  Per la crema allo zafferano:
Patate Le Viola 1kg Latte 500ml
Farina 200gr Zafferano 2 bustine
Uova 2 Alloro 1 foglia
 Per il condimento: Maizena 2 cucchiai
Spinaci 1kg freschi Parmigiano 60gr grattugiato
Sale q.b. Sale q.b.
Olio evo q.b.
Peperoncinoq.b.
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Preparazione

Lessare le patate viola in acqua salata, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Disporre le patate sulla spianatoia, aggiungere la farina poco alla volta e le uova. Impastare fino a ottenere un impasto elastico. Formare tanti rotolini e tagliarli in pezzetti della dimensione di un pollice, ottenendo così gli gnocchi. Spolverare gli gnocchi con la farina per evitare che si attacchino tra di loro.

Volendo si possono preparare gli gnocchi con alcuni giorni di anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli versarli nell'acqua bollente congelati e aspettare che vengano a galla.

Per il condimento: mondare gli spinaci e cuocerli in una pentola con poca acqua, in quanto la sprigioneranno loro. Quando saranno teneri e cotti tritarli e salarli. Saltarli in padella con poco olio e del peperoncino.

Preparare la crema allo zafferano: far bollire in un pentolino il latte con la salvia, l'alloro, lo zafferano e il sale. Quando bolle eliminare la salvia e l'alloro e unire la maizena sciolta in 5 cucchiai di acqua fredda. Cuocere per 2/3 minuti mescolando sempre, fino a che la salsa non si sarà addensata. Unire infine il parmigiano fuori dal fuoco.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando saranno venuti a galla scolarli e saltarli nella padella con gli spinaci.

Impiattare gli gnocchi facendo cadere nel piatto la crema allo zafferano. A piacere spolverare con parmigiano grattugiato.

Servire caldi.

Buon appetito!!!

Fonte: Il Peperone Verde - Silvia Bastianelli

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