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Foto piatto ricetta

 

Focaccia cipolle ed olive


 

Lista degli ingredienti:
Farina 1kg così ripartita:
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 0
250 gr di farina di grano duro
250 gr di farina 1
Acqua 800ml
Strutto 30gr
Lievito 1 cubetto
Sale 30gr
Cipolle d'orate 800gr
Olive nere 1 barattolo snocciolate
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Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida presa dal totale. Impastare le farine con l'acqua e con il lievito sciolto. L'impasto sarà molto elastico e fluido. Farlo riposare per 10 minuti. Riprendere l'impasto, aggiungere il sale e lo strutto. Versare l'impasto nella spianatoia e lavorarlo per una decina di minuti facendo le pieghe di rinforzo che aiuteranno a inglobare aria nell'impasto.

A questo punto l'impasto sarà morbido e pronto per andare in lievitazione. Riporlo in una grande ciotola unta e coprire con la pellicola. Porre l'impasto nella parte bassa del frigo e far lievitare per 24 ore.

Il giorno dopo preparare il condimento: sbucciare le cipolle dorate e dividerle a metà. Marinare una parte delle cipolle in acqua, olio e sale per 3 ore. Cuocere la seconda metà delle cipolle in una pentola a fuoco bassissimo con un filo d'olio per 3 ore. Se necessario versare dell'acqua di tanto in tanto.

Quando saranno trascorse le 3 ore riprendere l'impasto che sarà ben lievitato e ricco di bolle. Versarlo nella spianatoia ben in farinata e lavorarlo per pochi minuti. Riporlo in due teglie leggermente unte. Stendere l'impasto della focaccia aiutandosi con i polpastrelli. Condire una parte della focaccia con le cipolle cotte, e l'altra con quelle marinate crude. In entrambi le focacce aggiungere anche le olive nere tagliate a rotelle.

Cuocere in forno statico a 200° per circa 40 minuti, prima nella parte bassa del forno, poi in mezzo. Servire tiepida o a temperatura ambiente. Vi assicuro che è buonissima a qualsiasi temperatura!!! Buon appetito!!

Fonte: Il Peperone Verde - Silvia Bastianelli

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